INGRÉDIENTS
1 kg de crabes décongelés
350g de riz
2 branches de cive (soit environ 30g)
1/2 oignon
20ml d’huile
20g de beurre
1 feuille de bois d’indéterminée
2 gousses d’ail
1 échalote
10g de sel
2g de piment de cayenne en poudre
2g de mélange d’épices bouquet garni
2g de mélange 4 épices
6g de poudre de colombo
90g de tomate en dés
1 pointe de couteau de piment en purée
Le jus d’1/2 citron
1L d’eau
5 branches de persil
PREPARATION
Brisez légèrement la carapace des pinces à l'aide d'un manche de couteau et retirez l'extrémité des pattes afin que les saveurs y pénètrent plus facilement.
Dans une grande casserole, mettez à fondre le beurre dans l'huile. Incorporez-y les pinces de crabe, l'échalote et la cive finement hachés ainsi que l'oignon. Mélangez pendant 2-3 minutes. Vous observez alors que le crabe prend une belle teinte rouge.
Incorporez les épices (piment de cayenne, 4 épices, bouquet garni, la poudre à colombo), le bois d'inde, la tomate, la purée de piment et mélanger l'ensemble pendant 2 minutes environ.
Ajoutez le jus de citron, l'ail puis le riz. Laissez le riz imprégner à sec l'ensemble des saveurs pendant 5 minutes environ sans arrêter de mélanger.
Incorporez l'eau, le sel et mélangez l'ensemble.
Mettez à cuire à feu moyen.
A mi-cuisson (soit au bout de 15 minutes), baissez le feu au maximum pour avoir une légère cuisson. En fin de cuisson, ajoutez le persil. C'est prêt !
SOURCES : https://www.tatiemaryse.com/matoutou-de-crabe/